VELOUTÉ À LA TOMATE AVEC ŒUF "BASSE TEMPÉRATURE" ET CIPPE DE BAJOUE DE PORC

Temps de préparation: 45 min
Difficulté: Dur

Ingrédients

  • Bajoue de porc: 8 tranches
  • Eau: 100 cl
  • Menthe fraîche:
  • Sucre: 30 g
  • Œufs: 4

Préparation

Avant tout, amener une petite casserole d’eau à la température de 62 °C, y immerger les œufs et les laisser cuire pendant 45 min, en maintenant la température constante.
En attendant, faire cuire la Pomì Coulis de Tomates​ en ajoutant un verre d’eau, du sel, du sucre et de l’huile d’olive vierge extra. Préparer au four de petites lanières de bajoue de porc croustillantes.
Une fois que tout est prêt, filtrer la sauce tomate et dresser le tout. L’œuf se révèlera étonnamment crémeux et velouté.

Pour cette recette, nous avons utilisé :

Coulis de tomates 500 g

Pomì - Tomates de qualité italienne