אמטריצ'אנה

הֲכָנָה

1. לחתוך את הלחי לרצועות ולגרד את הפקורינו.
   
2. לחמם מחבט על האש ולהשחים את הלחי לכמה דקות, לאחר מכן להוסיף את העגבניות מרוסקות דק ומסוננות ולבשל למשך 15 דקות.
   
3. בינתיים להביא את המים לרתיחה, להוסיף מלח ולבשל את הבוקאטיני במשך 3/4 מזמן הבישול.
   
4. לסנן את הפסטה במחבת שהוכן הרוטב, להוסיף מצקת מים ולהשלים את הבישול.
   
5. להשלים את המתכון על ידי ערבוב הפסטה עם חלק מהפקורינו ופלפל.