לזניה

הֲכָנָה

1. להכנת הראגו, קוצצים דק את הסלרי, את הגזר ואת הבצל, ומטגנים אותם קלות עם שמן זית כתית מעולה ושום.
2. לאחר קבלת ההזהבה הנכונה, להוסיף את הבשר הטחון ולטגן אותו קלות היטב.
3. להוסיף מלח, פלפל, עלי דפנה וקורנית, ולבסוף ליצוק את היין ולאדות אותו.
4. להוסיף כעת את מרק הבשר והעגבניות, ולהרתיח על אש קטנה למשך 2 שעות וחצי.
5. להכנת רוטב הבשמל, מחממים את החלב בסיר קטן, ובסיר אחר ממיסים את החמאה ומאחדים אתה את הקמח תוך כדי ערבוב מתמשך על אש נמוכה.
6. לאחר הרתחת החלב, ליצוק אותו לתוך הסיר עם החמאה והקמח, להקציף את התערובת במרץ ולהוסיף מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
7. להרכבת את הלזניה בתבנית, מורחים את הראגו, את הבשמל, את דף הבצק ואת הפרמזן המגורד לשכבות 4 פעמים לסירוגין.
8. לסיים את הבישול בתנור למשך 25 דקות בחום של 180°.