טליאטלה ברוטב ראגו

הֲכָנָה

1. להכנת הראגו, קוצצים דק את הסלרי, את הגזר ואת הבצל, ומטגנים אותם קלות עם שמן זית כתית מעולה ושום.
   
2. לאחר קבלת ההזהבה הנכונה, להוסיף את הבשר הטחון ולטגן אותו קלות היטב.
   
3. להוסיף מלח, פלפל, עלי דפנה וקורנית, ולבסוף ליצוק את היין ולאדות אותו.
   
4. להוסיף כעת את מרק הבשר והעגבניות, ולהרתיח על אש קטנה למשך 2 שעות וחצי.
   
5. להביא את המים לרתיחה, להוסיף את המלח ואת הטליאטלה.
   
6. לאחר השלמת הבישול, להקפיץ את הטליאטלה על אש גבוהה עם מצקת גדושה של ראגו ולהגיש עם זילוף של פרמזן מגורד."