Le Ricette Pomì

Gnocchi di patate viola con crema al caprino e dadini di gelatina al pomodoro
Gnocchi di patate viola con crema al caprino e dadini di gelatina al pomodoro
Gnocchi di patate viola con crema al caprino e dadini di gelatina al pomodoro

Gnocchi di patate viola con crema al caprino e dadini di gelatina al pomodoro

difficoltà: Difficile

tempo: 40

Ingredienti

Pomì Juice Maggiori informazioni

Pomì Juice 250 ml

  • Agar Agar 1 cucchiaino raso o 1 g
  • Caprino 400 g
  • Farina 300 g
  • Patate viola 1 kg
  • Sale qb
  • Tabasco qb
  • Uova 1

Preparazione

Cuocete le patate in acqua bollente e salata, scolatele e lasciate raffreddare oppure passatele sotto un getto di acqua fredda e pestate le patate con lo schiacciapatate.
Prendete la spianatoia di legno e versate a fontana la farina in modo da formare una montagnetta. Con il pugno della mano fate un buco e poneteci l’uovo intero, sale e patate schiacciate. Impastate e lavorate il composto per qualche minuto finché non sarà omogeneo ed elastico, le patate non appiccicheranno più e le vostre mani rimarranno asciutte.

A questo punto, utilizzando tutto l'impasto che avete, preparate delle strisce di pasta, dei salsicciotti lunghi dello spessore di un mignolo e staccatene dei piccoli pezzetti di 2 cm.
Intanto che riposano preparate la gelatina di pomodoro.

Portate a ebollizione la Pomì L+ Juice, insaporite con sale, pepe, Tabasco e aggiungete la Agar Agar sciolta in pochissima acqua, ponetela in una teglia dello spessore di 1 cm e lasciatela rassodare in frigo. Una volta pronta tagliatela a dadini grandi la metà degli gnocchi.

Ora lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e fateli saltare in padella con una noce di burro. Create il piatto formando una scacchiera con i cubetti di gelatina e con il caprino in parti uguali aiutandovi con un sac à poche.
Nel mezzo del quadrato adagiate gli gnocchi saltati al burro e servite.

Valori nutrizionali medi per persona

  • Energia:
    881 Kcal
  • Carboidrati totali:
    93,62
  • di cui semplici:
    9,72
  • Grassi:
    40,53
  • di cui saturi:
    22,08
  • Proteine:
    40,67
  • Fibra:
    6,47

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