Gli sformatini di pasta con melanzane e zucchine sono semplicissimi da realizzare: come prima cosa pulite le zucchine e la melanzana e tagliatele a cubetti. Friggete le verdure in una padella in olio di semi bollente e poi salatele.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela molto al dente, calcolate 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Preriscaldate il forno a 180° gradi. In una ciotola mettete la pasta, la passata classica Pomì, l’olio extra vergine di oliva, la scamorza a pezzettini, le verdure fritte, sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescolate tutti gli ingredienti per farli amalgamare per bene tra loro.

Riempite di pasta dei pirottini di alluminio o di carta e disponeteli sulla leccarda del forno. Aggiungete una bella manciata di parmigiano grattugiato sulla superficie ed infornate gli sformatini di pasta con melanzane e zucchine, lasciateli cuocere per 15 minuti.