Cuocete la quinoa in 200 ml di acqua fino a quando si sarà completamente assorbita.
Tagliate a julienne le zucchine e a pezzzetti piccoli metà avocado. Unite la quinoa, l'uovo, il parmigiano e il pangrattato.
Lavorate con un cucchiaio e mettete il composto in una teglia.

Cuocete a 200 gradi per circa 20 minuti.
Schiacciate con una forchetta l'altra metà dell'avocado, aggiungete qualche cucchiaio di passata classica Pomì, sale e pepe.
In un piatto fate un letto di guacamole e aggiungetevi sopra il tortino di quinoa.