Potrebbe sembrare un ingrediente di second’ordine, eppure il cavolo è presente in tutte le cucine del mondo.
In Europa, trionfa nelle pietanze tedesche, dai classici krauti al cavolo nero ripieno, mentre in Europa dell’Est e Medio Oriente si moltiplicano le ricette di zuppe e stuzzicanti involtini di cavolo.
Ma, a detta di chi lo ha provato (e non ne può più fare a meno!), una delle pietanze più saporite e salutari al mondo è il Kimchi, specialità coreana famosa nel mondo, preparata con cavolo fermentato, pasta di, scalogno gamberetti, acciughe, peperoncino, zenzero e altre verdure. Il momento migliore per gustarlo è l’autunno. Provare per credere!
Generoso in tutti i sensi
Il cavolo è una delle verdure più salutari dell’orto.
Oltre a offrire benefici e protezione, è generoso anche in disponibilità e varietà. Da ottobre ad aprile possiamo scegliere infatti fra broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, cavolo cappuccio, cavolo cinese, cavolo nero, cavolo rapa e verza.
Tutta la “famiglia” è ricca di acidi grassi come omega 3 e omega 6, acido glutammico, calcio, fibre, ferro - molto più della carne - flavonoidi, sulforafano, vitamina A e C. Il consiglio di chi se ne intende (i nutrizionisti di Healthy Food Guide) è di preparatelo appena prima di mangiarlo o cucinarlo per godere delle sue fantastiche proprietà:
- antitumorali
- antiossidanti
- antinfiammatorie
- disintossicanti
- abbassa la pressione
- rinforza il sistema immunitario
- protegge da radicali liberi e stress ossidativo
- difende l’organismo da germi, batteri e infiammazioni
Come godere di questi benefici?
Quando è stagione, introducete i cavoli nel vostro menù, almeno 2 o 3 volte a settimana, scegliete cotture leggere come il vapore e per non più di 10 minuti, o consumateli a crudo in insalata.
Noi suggeriamo di provare la ricetta degli Involtini di verza al pomodoro senza glutine o, se siete vegetariani, il Cavolfiore alla Siciliana. Infine una ricetta vegana, ottima anche per gli onnivori, il Cavolfiore al forno con pomodoro e bon appétit!
