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IL SUGO AL POMODORO? UN PIENO DI BENESSERE!
Che il pomodoro facesse bene si sapeva oramai da tempo. Ma che il classico sugo al pomodoro, base di moltissime ricette della tradizione culinaria italiana, fosse una vera e propria sferzata di salute è una scoperta
Che il pomodoro facesse bene si sapeva oramai da tempo. Ma che il classico sugo al pomodoro, base di moltissime ricette della tradizione culinaria italiana, fosse una vera e propria sferzata di salute è una scoperta, frutto dello studio spagnolo condotto dall’Università di Barcellona e pubblicato sulla rivista Food Chemistry.
Ad essere preso in esame è stato il sugo al pomodoro fatto con soffritto di olio di oliva, cipolla, aglio e passata di pomodoro.
I risultati? Grazie ad un’analisi condotta attraverso una tecnica di spettrometria ad alta risoluzione, è stato possibile individuare ben 40 polifenoli differenti presenti all’interno del sugo al pomodoro, oltre che evidenziare l’aumentato effetto protettivo delle sostanze antiossidanti, da imputare alla combinazione dei vari ingredienti.
Non solo polifenoli. Altri composti bioattivi sono presenti in buone quantità: si tratta di carotenoidi e vitamina C, noti per i loro effetti protettivi sul nostro organismo.
Secondo i ricercatori è però fondamentale attenersi alla ricetta originale e utilizzare cioè esclusivamente olio extravergine di oliva; da scoprire invece le giuste proporzioni tra gli ingredienti, in modo da creare un soffritto buono per il palato e per la nostra salute.
(fonte: Il Sole 24 ORE)
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