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カットトマト、トマトピューレとその他の製品

イタリアと黄金のリンゴの間の終わりの無いラブストーリー

これはトマトの歴史です:遠方から訪れ、イタリアの輝く太陽、温暖な気候、土壌の特性、空気と水の質と適合し、そこの土壌が無二の友となりました。

イタリアと黄金のリンゴの間の終わりの無いラブストーリー

天性的に土地と強い結びつきを持つ生産物があります。地理的な発生源が示すことは、果実とテリトリーの何世紀にも渡る関係と必ずしも同義ではありません。


これはトマトの歴史です:遠方から訪れ、イタリアの輝く太陽、温暖な気候、土壌の特性、空気と水の質と適合し、そこの土壌が無二の友となりました。このトマトに対する生産面における自然の適正が、今日も引き続けられる強い絆を生み出しました。


遠方から:トマトの起源

イタリア語でポモドーロと呼ばれるトマトは、イタリアの食文化だけでなく、地中海の食事にとっても最も重要な生産物と言えます。半島の伝統的な料理法の多くの典型的なレシピの主人公で、地方ごとにとても多くのバリエーションがあり、トマトは世界でメイドインイタリーのシンボルの一つになっています。

でもトマトの歴史と、それが私達の領土とどの様に出会ったかを本当に知っていると言えるしょうか?もしスペインの征服者がpomo d’oro黄金のリンゴ(Pomo“りんご”、D'oroは“金の”と言う意味)をヨーロッパに持ち込まなかったとしたら、このラブストーリーはどうなっていたのでしょうか?

偶然の出会いから最高のラブストーリーが誕生し、偶発的な要因が運命を変えることがあります。トマトとイタリアのラブストーリーもこの様に誕生し、古い世界と新しい世界の出会いが、人間の食の歴史の中で最も並外れた結婚の機会を作り出しました。

今日、それが持つ多くの品種、色、独自の風味等、トマトについて多くのことが知られていますが、アステカ族が呼んでいた元来の名前はxitomatlであり、アメリカ大陸からスペインへと、16世紀半ばになって初めてヨーロッパに持ち込まれ、そして旧大陸全体に普及していきました。 


庭園からテーブルへ

その後長い期間において、トマトが食料として使用されたと言う情報は文献にはありません。しかし、科学者と自然主義者が、新世界からやって来たその他の植物生産物と同様に、この産物にも興味をもったことが証言されています。

台所で何故トマトが使われなかったかと言うと、この植物が有毒で、危険であると信じられていたことに由来する様ですが、だからといってトマトの魅力が減ったわけでなく、多くの錬金術師がそれに性欲を起こさせる特性があると考え、無数の媚薬や秘薬に混合しました。

トマト観賞用植物として高い評価を受け、そのエキゾチックな美しさは太陽王さえも魅了し、ベルサイユ宮殿の庭園に多く植えられ、その黄色の花黄金に輝く実は、そこを訪れる客人を心底感嘆させました。そこからイタリアの植物学者ピエトロ・アンドレア・マッティオーリはインスピレーションを受け、pomo d'oroポモドーロ、黄金のリンゴと名付けました。

イタリアで起こった本当の魔法:トマトはそこに成長するに適した肥沃な土地を見つけ出しました。なんと美しい国イタリアの気候と太陽が、トマトを今日私たちが知っている赤色に変色させたのです。でも、調理しても、ソースとして、フライやパスタやスープに、他の欧州諸国よりほぼ1世紀早く、トマトはイタリアで食され始め、固い絆で結ばれたトマトは、今日も半島の主要な作物の1つです。

調理後も自然な風味鮮やかな色保てるため、一年中食すことのできる最初の食物の一つになりました:トマトの保存食品のレシピは一般家庭で読まれる料理本に載るようになりました。

トマトの保存食品は今日においても、イタリアの農業食品分野美食文化において最も重要で人気がある製品の一つであり、赤色はイタリア製の食物のシンボルとなりました。トマトとイタリア:卓越したストーリー、とりわけPomìの中核的分野である優秀な加工に関して:今日更に深まるラブストーリーのために、芳香、アロマ、食感をそのまま保存できるよう、果肉、ピューレの加工には深い知恵が用いられています。

ダイアリー

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