カボチャのニョッキ、うずらのソテーとカルチョフィのフライを添えて

準備

1. 手作りニョッキを作ります。南瓜とジャガイモは皮を剥いて竹串が通るまで茹で、水分を切って潰します。そこに全卵と塩一つまみを入れて混ぜ、薄力粉を加えてひとまとまりになるまで捏ねます。細めに切って伸ばした種を数本作り、小さ目のニョッキに切ります。
2. 生のカルチョフィを外側の硬い花弁と中央の細かい毛の部分を除いて処理し、レモンを搾った水の中に入れて色が変わらないようにします。良く水分をきり、6等分に切ってフライパンに油を入れ、低温からゆっくり揚げます。
3. 別のフライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて温め、塩胡椒をしたうずら肉とセージを数枚加え、表面に色づけし、白ワインで蒸し焼きにします。
4. 大きめの鍋にニョッキを茹でる為、一つまみの塩を入れ湯を沸かし、ニョッキが浮いてくるまで茹でます。
5. ソースパンにカットトマト・ガーリック＆オニオンと生クリーム大さじ３を入れ温めます。茹で上がったニョッキは軽くオリーブオイルで和えて、お皿にトマトソースと一緒に盛り付け、カルチョフィとうずら肉を飾って出来上がり。