カレー味のズッキーニとパンのポルペッタ

準備

ズッキーニを洗い、ボールの中に粗目で削りそこへパン粉、卵、フェタチーズ、みじん切りにした長ネギ、種を除いてみじん切りにした赤唐辛子、削った生姜、削ったレモンの皮と塩胡椒を加えて手で良く混ぜ合わせ、１５分休ませます。 お団子上に丸めて、オーブンシートを敷いたオーブントレーに並べておきます。 一つ一つパン粉を纏わせます。 大きめのフライパンにピーナッツオイルを入れ１７０度に温めお団子を色づくまで揚げます。てんぷら紙の上に乗せ油をよくきります。

ソースを作ります。フライパンにオリーブオイルをひき温め、みじん切りにしたニンニク、生姜と赤唐辛子を加えて火を通し香りを出します。 そこへターメリック、カレー粉、トマトピューレと塩胡椒を加えて良く火を通します。 蓋をして弱火にし約１５分煮込み、ココナッツミルクとコップ半分の水、ライムジュースを加えて良く火を通します。 そこへお団子を加えて数分煮込み、ソースにコクが出たら出来上がり。 お好みでライムとコリアンダーを飾って召し上がれ。