玉葱のキノアサラダ詰め、冷たいバジル風味のトマトスープで

準備

1. まず初めにベジタブルスープを用意します。玉葱が全て並んで入る鍋にベジタブルスープキューブを400mｌの水で溶かし、玉葱が柔らかくなるまで落とし蓋をして中火で約20分火にかけます。その後、火を止めてそのままスープに浸したまま冷まします。　玉葱が冷めたら、外側1枚か2枚が残るように中身を取り出します。
   
2. 残ったベジタブルスープにカットトマト・バジルの半量を加え、塩と胡椒で味を調え、冷蔵庫で冷やします。　
   
3. 多めの水に塩を加え、キノアを約10分茹でます。ざるにあけ、流水で冷やします。赤と黄色のパプリカの半分ずつと、さっと茹でたいんげん豆、取り除いた真ん中部分の玉葱を全て細かく刻み、キノアに加え塩と胡椒、エキストラバージンオリーブオイルで味を調え良く混ぜ合わせます。　
   
4. 玉葱にキノアサラダを詰め、冷やしておいたトマトスープをスープ皿に注ぎ、玉ねぎを乗せてバジルの葉を飾って完成です。