ミント風味のトマトソースのズッキーニのタリアテッレサラダ

準備

1. ピーラーでズッキーニと人参を薄く剥いておく。温めたベジタブルスープで１分さっと茹でて、良く水分をきっておく。　
2. ボールにポミのトマトピューレ、お好みの量のベジタブルスープ、塩と胡椒で味を調え、細かく切ったミントを加えて混ぜ合わせます。
3. パスタ皿にトマトソース、ズッキーニと人参を軽くまとめて中央に乗せ、エキストラバージンオリーブオイルを少量かけてミントの葉を飾って出来上がり。