アマトリチャーナ

準備

少量のEVO（エキストラバージンオリーブオイル）を入れたフライパンでみじん切りした白タマネギ½個を炒めて、パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を加えた後、最低でも15分間煮る。
厚切りベーコンを同じ厚さで均一な長さに切る。
ラードを鍋に入れ、底を完全に覆い、高熱でそれを加熱する。
唐辛子とベーコンを加えてすぐにひっくり返す。

火を弱め、ベーコンを数分間、黄金色になるまで炒める。
既に用意されたトマトを加えることによって褐変を止め、10分ほどソースを煮て、適度の凝縮と流動状に達するまで時折混ぜる。 調理終了直前に、唐辛子を取り出す。
ソースを使ってお好みのパスタを味付けし、たっぷりとペコリーノチーズを振りかける