アスパラガスと仔牛のごった煮

準備

約2,5 cmのキューブ状に肉を切り、まんべんなく小麦粉をまぶす。
フライパンにオイル、潰したニンニク、細かくみじん切りにした玉ねぎを入れて、オイルに火が通ったら中火にして肉を加え、ピンク色が見えなくなるまで焼く。
火を強めて白ワインを加える。
アルコールが飛んだら火を一気に弱め、パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマトソース）を熱いブロードと一緒に加える。塩とコショウで味付けをし、蓋をする。

乾かないように適宜にブロードを加えつつ１時間半ほど煮込む。
アスパラガスを折って、緑の部分のみを残し、ピーラーで手早く皮をむいておく。
頭の部分だけ別にして軸部分は薄く小口切りにする。
１時間半後、アスパラガスを加え、再び蓋をして肉に完全に火が通るまで20分ほど煮る。
ソースを凝縮させて、イタリアンパセリをかけて熱いうちに召し上がれ。