トマトムース、アンチョビー、クリスプブレッドと一口サイズの水牛モッツァレラチーズ

準備

生クリーム、塩、エキストラバージンオリーブオイルに パッサータ　ディ　ポモドーロ（裏ごしトマト）ートマトピューレ を混ぜて、クリームサイフォンに入れる。
上記のものを二つ用意し、サイフォンをよく振り、30分冷蔵庫で寝かせる。
パンを薄く切り、適量のエキストラバージンオリーブオイルとコショウで味付けをしてオーブンでカリッと焼く。
お皿に全ての材料を並べ、最後にトマトムースをかけて出来上がり。