シチリア風イカスミペンネとヤギのリコッタチーズのグラタン

準備

1. みじん切りにした玉葱をフライパンで良く炒め、そこにサイコロ状に切った茄子を加えてタイム、塩と胡椒で味を調えながら良く炒めます。
2. そこにポミのパッサータディポモドーロ、数枚のバジルを加えて約２０分程煮込みます。
3. 別の鍋でたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてペンネをアルデンテに茹でます。茹で上がったら、ざるにあけて冷水で冷やします。　
4. 冷ましたパスタを茄子のソースに良く絡め、耐熱容器に入れます。　
5. 茄子パスタの上にまんべんなくパルミジャーノチーズを振りかけ、１８０度に余熱したオーブンで約１５分焼き上げます。　
6. オーブンから取り出したグラタンの上に、崩した山羊のリコッタを載せます。数分待ってリコッタが暖まったら出来上がり。