ホロホロ鳥のカルトッチョ、ポロネギの トマト風味とエリンギの トリフォラーティ添え

準備

1. ホロホロ鳥の胸肉にポケットになるような切り込みを入れ、塩、コショウ、タイムでマリネする。
2. 皮付きの胸肉を耐熱フィルムの端の方にのせ、しっかり包んでキャンディーのように両端を閉じる。
3. この大きなキャンディー形の包みを、さらにクッキングシートで包み閉じる。
4. 180°のオーブンで12分間焼く。　
5. その間にポロネギを細切りにし、フライパンでパッサータ ディ ポモドーロと一緒に煮込む。
6. それからエリンギを切り、エキストラバージンオリーブオイル、塩、ニンニク、イタリアンパセリと一緒にフライパンで炒める。
7. ホロホロ鳥の肉を包みから出して、強火で表面がきつね色になるようにフライパンで焼く。肉を皿に盛り付け、煮込んでおいたポロネギと炒めたエリンギを添える。