ラムロースとポレンタフライ、トマト風味の コンソメソース

準備

1. ラムロースから骨を取り外して、ロインを取り分ける。
2. 1の骨を使ってコンソメを作る。まずきつね色になるように焼いてから、塩、コショウ、玉ねぎ、ニンニク、タイムを加え、2時間煮込む。
3. 白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、パッサータ ディ ポモドーロ を加えてコンソメを仕上げる。
4. 目の細かいこし器で濾し、火にかけて、こってりとした風味豊かなソースになるまで煮詰める。
5. その間に、ロインを塩、コショウ、タイム、ローズマリー、オリーブオイル、ニンニクでマリネする。
6. フライパンで、ロインのすべての面に焼き色を付ける。
7. ラムロインに蓋をし、5分間休ませてから、200°のオーブンで6分間焼く。
8. その間に、硬くなったポレンタを角切りにして、揚げる。
9. ラムが焼き上がったら、4分間休ませてから、スライスして皿に盛り付ける。