低温卵とベーコン添えトマトのポタージュ

準備

まず鍋の水を６２度にし、温度を一定に保ったまま４５分間卵を浸す。
同時にコップ一杯の水、塩、砂糖、そしてエキストラバージンオリーブオイルを加えた パッサータ　ディ　ポモドーロ（裏ごしトマト）ートマトピューレを煮る。オーブンでベーコンをカリッと焼く。
全ての準備が整ったら、トマトを濾過し、全てをお皿にのせる。低温卵がポタージュをよりクリーミーでなめらかに仕上げる。