カプレーゼのラビオリ

準備

まずフィリングの準備として、角切りにしたモッツアレラの3/4、パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマト） トマトピューレ (80g)、パルミジャーノ、オリーブオイル、塩、コショウをミキサーにかける。
パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマト） トマトピューレ(100g)をオリーブオイル、ニンニク、塩、生のバジルと一緒に 強火で煮込む。 その間に、基本の卵入り生パスタ(小麦粉100gあたり卵1個)を薄くのばし、準備しておいたフィ リングをのせてから、お好みの方法で生地を閉じる。 沸騰したお湯に塩を加えてラビオリを茹でる。
パッサータ ディ ポモドーロ （裏ごしトマト） トマトピューレソースを敷いた皿 に盛り付け、残りのモッツアレラ、すりおろしたパルミジャーノ、生のバジル、オリーブオイル で飾り付ける。