재료 준비:

호박에 소금 ½큰술을 넣고 섞습니다. 큰 체에 약 20분 정도 두어 물기를 빼주세요. 이후 키친타월로 가볍게 닦아 건조시킵니다.

조리 단계:

호박 굽기

큰 팬이나 깊은 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브유 1작은술을 두르고 중불에서 달궈주세요. 호박을 넣고 약 5분 정도 볶으며 노릇하게 갈색이 돌 때까지 자주 뒤집습니다. (팬이 작을 경우 여러 번 나누어 볶아주세요. 너무 많이 넣으면 호박이 눌어붙습니다.)

갈색이 된 호박은 큰 접시에 옮겨 담고 잠시 식혀둡니다.

버섯 굽기

같은 팬에 올리브유를 조금 더 두르고 버섯을 넣어 약 4분 정도 볶아주세요. 약간의 소금으로 간을 합니다.

볶은 버섯은 호박이 담긴 접시에 함께 옮겨둡니다.

소스 만들기

같은 팬에 엑스트라 버진 올리브유 34큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 중불에서 살짝 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. (갈색이 되지 않도록 주의하세요.)

포미(Pomì) 다진 토마토와 월계수잎을 넣고, 소금 1작은술, 타임, 오레가노, 후추를 더해 잘 섞습니다.

불을 중강불로 올려 한 번 끓인 뒤, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약불에서 1520분간 끓입니다.

파스타 삶기

넉넉한 끓는 소금물에 올리브유를 약간 넣고 포장지의 안내에 따라 파스타를 삶습니다. (약 11분 정도가 적당합니다.)

삶은 물 ½컵을 따로 덜어두고, 파스타를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

모두 섞기

끓고 있는 토마토 소스에 따로 덜어둔 파스타 물 ½컵을 넣고 3분 정도 더 끓입니다.

여기에 삶은 파스타를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어 소스가 고루 배게 합니다.

이제 볶은 호박, 버섯, 병아리콩을 넣고 2분 정도 더 조리해 모든 재료가 잘 어우러지도록 합니다.

마무리

완성된 파스타를 큰 접시에 담고, 간 파르메산 치즈와 잘게 썬 파슬리를 넣어 버무립니다.

원한다면 레드 페퍼 플레이크를 뿌려 매콤하게 마무리하세요.

맛있게 즐기세요!

— 레시피 출처: Suzy Karadsheh, TheMediterraneanDish.com