Albóndigas de pan y calabacín al curry

Preparación

Pelar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros grandes en un bol. Añadir el pan rallado, los huevos, el queso feta, la cebolleta finamente picada, la guindilla sin semillas y picada, el jengibre rallado, la ralladura de limón, y rectificar de sal y pimienta. Amasar todo con las manos y dejar reposar 15 minutos.

Formar albóndigas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno. Pasarlas por pan rallado hasta que queden uniformemente cubiertas. Freírlas en una sartén grande con aceite de semillas de cacahuete a 170° y escurrirlas con una espumadera cuando estén uniformemente doradas. Secarlas sobre papel de cocina.