Ensalada de pasta con pesto rojo, rúcula y parmesano

Tempo di preparazione: 30 min
Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Piñones: 40 g
  • Plumas o de tu pasta preferida: 400 g
  • Queso parmesano rallado: 40 g
  • Rúcula: 100 g
  • Tomatitos cherry: 10
  • Vinagre balsámico rojo: 3 cucharadas

Pesto rojo

  • Aceite de oliva o del aceite de los tomates secos: 2 cucharadas
  • Ajo: 1 diente
  • Miel: 1 cucharadita
  • Parmesano recién rallado: 20 g
  • Sal: 1/2 cucharadita
  • Tomate troceado en conserva Pomìto: 100 g
  • Tomates secos: 60 g

Preparación

  1. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escurrirla, echarle agua para que se enfríe, y reservar.
  2. Para hacer el pesto, poner todos los ingredientes en un cuenco y pasarlos por la batidora hasta que quede todo bien mezclado. Se puede preparar más cantidad de pesto, guardarlo en un tarro limpio, cubrirlo con aceite y conservarlo en la nevera durante unos días.
  3. Lavar y secar la rúcula, cortar los tomatitos cherry en mitades o cuartos.
  4. Echar la pasta, el vinagre balsámico, el pulpa de tomates Pomì y el pesto rojo en un recipiente grande y mezclar bien.
  5. Añadir rúcula, piñones y tomatitos cherry. Volver a mezclar y aderezar con parmesano recién rallado.

For this recipe we used:

Pulpa de tomates 200 g

Pomì - Pomodori Italiani di qualità