Preparación
1. Comenzar a cocinar la pasta como se indica.
2. Mientras tanto, calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio, añadir las berenjenas y cocinarlas hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados y tiernas, unos 2-3 minutos por lado, y luego reservarlas.
3. Calentar el aceite restante en la misma sartén, añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto.
4. Añadir los tomates Pomì, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante un minuto antes de sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar con la berenjena.
5. Dividir la pasta cocida en 4 platos, cubrir con la salsa de berenjena, los quesos y la albahaca fresca, ¡y a disfrutar!
Nota: Una berenjena mediana equivale a unas 4 tazas cortadas en cubos.
Opción: Si puede encontrar ricotta salata (requesón), utilice 1/2 taza de ricotta salata en lugar del feta y el parmesano.
Opción: ¡Servir con una cucharada de pesto de albahaca!
