Pastasotto de tomate con pimientos

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 grados con aire caliente.
2. Cortar los pimientos rojos a lo largo, quitarles las pepitas y colocarlos en una bandeja de horno con papel de hornear. Introducir la bandeja en el horno precalentado y «asar» los pimientos durante unos 5 minutos.
3. Entre tanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite. ATENCIÓN: no dejar la sartén desatendida porque los piñones se queman enseguida.
4. Sacar los pimientos del horno y reservar.
5. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Limpiar el pimiento amarillo de pepitas y cortar en daditos.
6. Calentar aceite de oliva en una cazuela, dorar la cebolla y el ajo. Añadir los daditos de pimiento, la pasta risoni y el concentrado de tomate, y freír brevemente.
7. A continuación, desglasar con la mitad del caldo de verdura y verter la pulpa de tomate.
8. Separar los tallos de tomillo y añadir a la pasta.
9. Cocinar a fuego lento. Cuando haya absorbido el líquido, añadir poco a poco el resto del caldo de verdura.
10. Justo antes de servir, cortar los pimientos asados en trocitos y echar sobre la pasta.
11. Echar el parmesano rallado y salpimentar.
12. Servir el pastasotto de tomate con piñones tostados. Echar más parmesano si se desea.