Preparación
Crear unos dados de carne de unos 2,5 cm por lado y enharinarla asegurándose de que toda la superficie quede recubierta.
Poner en una sartén el aceite, el ajo en camisa aplastado y la cebolla picada fino; tan pronto como el aceite se caliente a fuego medio, añadir la carne y dorarla hasta que pierda el tono rosa.
Subir entonces la llama, añadir vino blanco y dejar que se evapore.
Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, bajar la llama al mínimo y añadir el Tomate escurrido junto con unas cucharadas de caldo caliente. Salpimentar debidamente y cubrir con la tapa.
Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente añadiendo más caldo a medida que se seque.
Mientras tanto, cortar los espárragos dejando solo la parte verde y pelarlos rápidamente con un pelapatatas.
Reservar las puntas y cortar los tallos en rodajitas finas.
Después de hora y media de cocción, añadir en la sartén los espárragos y tapar de nuevo durante unos 20 minutos hasta que la carne quede completamente hecha.
Dejar que la salsa espese según se desee, espolvorear con el perejil y servir caliente.
