Taquitos de berenjena con tomate

Preparación

Enjuagar las berenjenas, secarlas cuidadosamente y cortarlas en dados.
Poner los dados de berenjena en un escurridor, echar sal y dejarlas reposar durante una hora aproximadamente para que pierdan el agua.
Una vez escurridos los taquitos, exprimirlos y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Cuando hayan adquirido un atractivo color dorado tostado, escurrirlos y ponerlos a secar sobre una hoja de papel de cocina absorbente.

En una sartén limpia, sofreír el ajo, y cuando esté dorado, añadir el Tomate escurrido Pomì.
Pasados unos instantes, añadir las berenjenas y saltear unos minutos en la sartén a fuego vivo.
Ajustar la sal y decorar con un buen puñado de albahaca picada.