Pisto de pimientos con tomate

Preparación

Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y quitarles el corazón, las semillas y los filamentos blancos.
Trocearlos en cuadrados de un par de centímetros de ancho.
Limpiar también las cebollas y cortarlas en cuadrados. Calentar el caldo.

Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha; añadir la cebolla y los pimientos.
Freír las verduras unos minutos a llama viva, prestando atención a que la cebolla no se queme; añadir un par de cucharadas de aceite. Cuando rompa a hervir, bajar la llama y cocer con la tapa durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando y añadiendo más caldo si se secase demasiado.

Una vez completado el tiempo de cocción de los pimientos, añadir el tomate triturado Tomate escurrido Pomì, remover y proseguir la cocción otros 10 minutos, siempre con la tapa, removiendo de cuando en cuando y añadiendo caldo si se secase demasiado.
Destapar y proseguir la cocción durante otros 10-15 minutos.
Salpimentar.