CONSERVAS DEL MUNDO

La preparación de conservas es una tradición casera con raíces antiguas, que se transmite de generación en generación según recetas y métodos peculiares siempre diferentes.

Recoger, lavar, cortar, cocinar, mezclar y envasar. El ritual de la conservación implica, por un lado, la funcionalidad de preservar los alimentos por más tiempo, y por otro, el deseo de conservar un momento precioso de compartir, de calor familiar, bien encerrado en un frasco. 

Una práctica tan antigua como el mundo, la de las conservas - ya conocida por los egipcios, muy extendida entre los romanos - que no conoce fronteras: desde la China Imperial, hasta Suecia, pasando por Madagascar, en todos los lugares del planeta las familias conservan sus ingredientes y sus técnicas de conservación. Historias que siempre son diferentes pero que tienen en común el deseo de transmitir un recuerdo culinario que cobra vida con cada envase abierto.

Rusia: Varenye

En Rusia, la preparación del Varenye - confitura de frambuesas - es tradicionalmente un asunto muy serio, una práctica culinaria con implicaciones médicas. De hecho, esta conserva de fruta se usaba en el pasado como remedio para el resfriado y la gripe junto con una taza de té.

Esta conserva es incluso la protagonista de una memorable escena de Anna Karenina de Tolstói: la habilidad de preparar la mermelada es lo que inclinó la balanza para la transformación de la princesa Kitty, que pasó de simple debutante a esposa consumada. La diatriba resultante sobre la receta y la preparación brinda una valiosa lección sobre el arte culinario de la época.

Japón: Anko

La mermelada de judías rojas azuki se conoce comúnmente en Japón con el nombre de Anko y se prepara mezclando judías y azúcar, hasta obtener una pasta granulada, con un particular sabor a avellanas, que no recuerda en absoluto a las judías, y hace que el Anko sea perfecto como relleno para muchos dulces japoneses hechos con masas de arroz o harina.
El Anko puede prepararse de dos maneras: una versión más suave y homogénea, y una versión más consistente y áspera, que permite apreciar la textura de las pequeñas judías. Con esta versión se pueden rellenar los famosos bizcochos dulces japoneses Dorayaki, postres muy populares, protagonistas del libro Le ricette della signora Tokue (Las recetas de la señora Tokue).

Vartamush Bulgaria

La Rosa Damascena es una variedad típica de rosa de Bulgaria. Según algunos, es una de las rosas más antiguas conocidas y, gracias a su particular microclima y suelo, es también una de las más preciadas y famosas del mundo.

Utilizada como base para aceites esenciales y cosméticos, la Rosa Damascena es el ingrediente principal de la tradicional receta del Vartamush, una mermelada de rosa para untar en pan tostado, para utilizar como relleno de brioches y crostatas, y para elegir como acompañamiento de quesos frescos. También se sirve bañada con Ayran - una bebida típica búlgara a base de yogur salado - añadiendo hielo y hojas de albahaca.

Italia Conserva de tomate

No hay una familia italiana que no tenga su receta secreta de la conserva de tomates. La conserva de tomate es quizás uno de los símbolos de nuestra cocina, muy amada por todos y utilizada para un número infinito de preparaciones. Tradicionalmente se prepara en el mes de septiembre e involucra a toda la familia.

En Pomì, también ponemos el mismo amor por este ritual culinario tradicional para preparar nuestras conservas rojas y metemos en nuestros frascos toda la autenticidad de los tomates recién cosechados del campo.

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