تاريخ الوصفة: لطالما كان البومو بطل الرواية في المطبخ

سنوات مرت، ولا زال محتفظا بمكانته! شهد الثمانينيات الكثير من التغييرات والابتكارات التي أثرت على كل جانب من جوانب الحياة اليومية، وحتى المطبخ لم يكن ببعيد عن ذلك.

في السطور التالية سنوجز تاريخ الوصفات التي ميزت أنواع المأكولات من الثمانينيات وحتى اليوم، بما في ذلك النكهات المنسية ومأكولات الراحة، وتطور كتب الوصفات التي أصبحت مدونات للمأكولات، والهدف هو إعادة اكتشاف أصول فن الطهي لدينا، حيث كان بومو دائمًا ولا يزال بطلا.

الثمانينيات: مبدأ المتعة في المطبخ

الثمانينيات هي تلك التي يطلق عليها "مبدأ المتعة الريجاني"، في إشارة إلى رونالد ريجان، الممثل ورئيس الولايات المتحدة الأسبق، وبدأت متعة تناول الطعام في الانتشار. في هذا الوقت، بدأت التقاليع المتعلقة بالطعام وتحضيره وتناوله في الانتشار، وظهرت أنظمة غذائية متوازنة كنظام البحر الأبيض المتوسط، ونبدأ في الحديث عن النظم الغذائية النباتية أو الحميات المرتبطة بالفلسفات الشرقية. لذلك، تشهد الشركة الإيطالية تغييرًا في الوتيرة التي ستترك أثرا عليها مدى الحياة، وتأتي الحتميات لتحكم قواعد ملء مخازن العائلات.

 أحد رموز هذه السنوات هو طبق بانا ألا فودكا الشهير جدًا، وهو طبق مبتكر ومثالي لأي مناسبة. هذه الدورة الأولى لذيذة حقًا، بفضل الكريمة والرائحة، وقد اتفق الجميع على حسنها!

 إذا كنت تريد أن تجرب التحضير فإليك الوصفة:

1. يُسكب الزيت في المقلاة، ويُترك البصل المفروم المقطع قطعا صغيرة حتى يحمر لوه.
2. تضاف البانسيتا، وتترك حتى تحمر لبضع دقائق، ثم تخلط مع الفودكا بعد تبخرها، تضاف مكعبات الطماطم.
3. يُملح قليلاً، ويُضاف القليل من الفلفل، وتطهى الصلصة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
4. عند هذه المرحلة تسكب الكريمة، ويترك المزيج ليغلي، واترك الإناء على النار لبضع دقائق، ثم أطفئ النار.
5. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح، وتُصفّى تمامًا، وتُنقل إلى المقلاة بالصلصة، وتترك النكهة لبضع ثوانٍ على نار متوسطة، ثم تقدم.
    

التسعينيات: امزج وقابل في المطبخ

في التسعينيات استحوذت وسائل الإعلام على مساحة كبيرة في الحياة اليومية للمستهلكين، ودخلت بقوة أكبر في منازل الإيطاليين. في الوقت نفسه فإن المواد الغذائية التي يتم توزيعها على نطاق واسع، والإعلان عنها، تعزز مكانتها وانتشارها في البلاد. من خلال الإعلانات التجارية والحملات الصحفية واللوحات الإعلانية أصبح الإيطاليون يفضلون بشكل متزايد المنتج الصناعي والمصنع في سلسلة، والذي يعد، وفقًا لأفكار الكثيرين، "مثاليًا". تتميز التسعينيات أيضًا بالافتتاح على الأطباق العالمية، أولاً وقبل كل شيء البائيلا، المحضر في كل مطعم محترم.

 من الأطباق المفضلة لدينا للاحتفال بهذا الانفتاح على الخارج والسمات الجديدة التي تميز حقبة التسعينيات طبق الإنشيليداس المكسيكي، وهو طبق فريد غزا - ولا يزال يغزو - الأذواق والقلوب.

 قطع الفلفل الحار، وأزل البذور منه. يفرم البصل والبقدونس بعد تقطيعه.

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح وتحمر في مقلاة لبضع دقائق ثم توضع جانبًا. يُحمّر البصل وتضاف إليه الكريما الحامضة (مع الحرص على ترك بعض منها جانباً) والدجاج والفلفل والبقدونس المفروم ونصف كمية الجبن المبشور. بشكل منفصل يُطهى مهروس الطماطم العضوي من البومي لبضع دقائق مع رذاذ من الزيت والملح والفلفل. تُحشى التورتيلا بصلصة الدجاج وتُلفّ وتُوضع في طبق فرن مغطى بصلصة الطماطم وبضعة ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة والجبن المبشور المتبقي. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة، وتقدم دافئة.
 

عام 2000: حافظ على صحتك

مع العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أصبح المطبخ، وكل جانب من جوانب الحياة، رقميًا. ومن ثم، تزدهر مدونات الطهي، وتنتشر البرامج التلفزيونية التي تحفز الخيال، وتجعل الوصفات الصعبة ممكنة، ويظهر معلمو التقديم المثالي ووجبات العشاء الغنية على البوفيه. يصبح المطبخ فرنسيًا، حيث يكون الماكرون هو البطل على الساحة، وهنا ينطلق الشغف بالكب كيك، ولكنه أيضًا صحي ونباتي، حيث ينتقل الاهتمام بالصحة مما تأكله على المائدة. أحد أبطال هذه السنوات بلا منازع هو الخبز المحمص الفرنسي بالأفوكادو مع عصير الطماطم.

 الوصفة بسيطة للغاية: قلب شرائح البريوش في الدقيق، ثم في البيض. بمجرد خبز البقسماط، يتم طهيه من الزبدة لبضع دقائق على كل جانب في مقلاة بمقبض. توضع 3 شرائح من الأفوكادو وشريحة من جبنة الفيتا على شريحة بريوش.

يضاف القليل من عصير الطماطم من بومو، ويغطى بشريحة البريوش الأخرى. يقدم مع القليل من السكر البني.
 

عام 2010: اكزوتيك إكسبريس

 في بداية العشرينيات من القرن الماضي تغيرت أنظمة الطهي: دخلت الآلات والابتكار إلى عالم المطبخ الإيطالي بقوة، وبدأ الطهاة في الطهي بأساليب جديدة وبأدوات طهي خاصة مثل رونر أو أجهزة الطرد المركزي عالية السرعة أو عن طريق الحقن. التأثيرات على المطبخ تأتي الآن من بعيد، وبالتحديد من الشرق: أطباق غريبة تصل إلى موائد الإيطاليين، من السوشي وصلصة الصويا والتوابل الخاصة.

 الوصفة الرمزية التي قررنا أن نقدمها لك كرمز لهذه اللحظة الاندماجية هي  نودلز الروبيان والخضروات. نودلز الجمبري والخضروات هي طبق أساسي لذيذ حقًا بنكهة شرقية، بسيط جدًا وسريع التحضير.

أولاً ، يُسكب زيت الزيتون الصافي الممتاز في مقلاة، ويُضاف البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى بسرعة.

 ثم يضاف الجزر المقشر والكوسا مقطعة إلى شرائح. تضاف باسطة الطماطم بومي، وتتبّل بالملح والفلفل، ثم يُسكب مرق الخضار، ويُترك لمدة 5 دقائق. يتبل الخضار بالفلفل الحلو والكاري والكركم والزنجبيل، وتوضع أيضًا المعكرونة والروبيان المقشر في المقلاة. يمكن استخدام الخضار الطازجة والمجمدة، فإذا اخترت الأخير  يترك ليفك قبل الطهي.

قم بطهي الروبيان ونودلز الخضار لمدة 3-4 دقائق، وسوف تمتص المرق، وتستوي في وقت قصير.

يقدم الروبيان ونودلز الخضار بعد طهيه مباشرة، فهي كريمية وغنية بالطعم!

عام 2020: التقليل، إعادة الاستخدام، إعادة التدوير

السنوات الأقرب إلينا نرى فيها أنصارًا في المطبخ يهتمون بإعادة التدوير، وبمنتجات الأرض التي يزرعها المزارعون من الأهالي، مع احترام الطبيعة وتوقيتها. إنه عصر أطعمة الراحة التي تدلل الناس بوصفات الطهي التي تعكس تقاليد الماضي.

 طوال العقد الماضي أصبحنا ندرك بشكل متزايد ما نقدمه على طاولاتنا. ما كان يعتبر حتى الآن مجرد متعة في مشاركة الطاولة مع من نحبهم سرعان ما أصبح من الأمور الهامة جدا للرفاهية على الطاولة. نحن لا نأكل فقط للاستمتاع بالطعام، ولكن أيضًا لاختيار شيء مفيد لنا، وللكوكب الذي نعيش عليه. أصبحت الوصفات صحية ومستدامة، وتحترم دائمًا التقاليد، ويتم النظر فيها دائمًا بهدف اختيار الجودة. يجب أن تكون المكونات من الكربون العضوي القابل للتحلل، قريبة وبدون نفايات، وأن يتم إنتاجها ومعالجتها مع مراعاة المواد الخام والبيئة.

 لهذا السبب، نترك لك كتاب الوصفات الخاص بنا، المليء بالأفكار لتنغمس في المطبخ، وتتذكر أنه على الرغم من تغير الأذواق فإن متعة تناول طبق جيد في الشركة لن تنفد أبدًا.