باذنجان على طريقة فطر الطماطم

بعد غسل الباذنجان، قم بتجفيفه بعناية وقطعه إلى مكعبات. ضع المكعبات في مصفاة وأضف الملح من أجل إزالة الماء الزائد لمدة حوالي ساعة. بمجرد تصفية الماء الزائد، أعصر الباذنجان قليلًا وقم بقليه في كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر. عندما تكتسب لون ذهبي بني شهي، قم بتصفية الباذنجان من خلال وضعه ليجف على مناديل مطبخ. وفي مقلاة نظيفة قم بتحمير الثوم، وعندما يكتسب بون ذهبي، أضف صلصة باساتا روستيكا بومي Strained tomatoes Pomì. بعد لحظات قليلة أضف الباذنجان وأتركه ليطهى في المقلاة لبضع دقائق من خلال نار عالية. أضف الملح وزين الطبق بكمية وافرة من الريحان المقطع.