85 mín
Fácil
Producto recomendado
Pulpa de tomates 500g
600 g
Un solo ingrediente: tomates frescos madurados al sol, cortados en deliciosos trocitos y envasados in situ a pocas horas de la recogida, para llevar a la mesa toda la frescura de un sabor inimitable. Excelente ingrediente para realzar Salsas para pasta y cualquier receta.
Ingredientes para 4 personas
| Ingredientes | |
|---|---|
| Pulpa de tomates 500g | 600 g |
| Aceite de oliva virgen extra | c/n. |
| Aceite de semillas de cacahuete | para freír |
| Ajo | 1 diente |
| Bacalao desalado | 800 g |
| Cebolla amarilla | 1 |
| Harina | c/n. |
| Pasas sultanas | 2 cucharada |
| Patatas | 3 |
| Pimienta | c/n. |
| Piñones | 1 cucharada |
| Sal | c/n. |
| Vinagre de vino blanco | c/n. |
| Vino blanco | ½ vaso |
Preparación
- Remojar las pasas sultanas en agua caliente. Pelar el bacalao levantando la piel con los dedos por la parte de la cola y tirando hacia la cabeza. Quitar las espinas con una pinza. Cortar el bacalao en trozos de unos 100 g cada uno, enharinarlos por ambos lados y freírlos en aceite de semillas a 170° hasta que estén dorados. Escurrir con una espumadera y secar sobre papel para fritos.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm y escaldarlas en agua hirviendo salada junto con un par de cucharadas de vinagre de vino blanco durante 10 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
- En una cacerola, dorar el diente de ajo con 2-3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla cortada en rodajas finas y dejar que se ablande suavemente si es necesario, añadiendo un poco de agua caliente. Rociar con vino blanco y dejar que evapore. Añadir las patatas, las pasas sultanas bien escurridas y los piñones.
- Añadir también los Tomates en cubitos y mezclar bien, rectificando de sal y pimienta. Llevar a ebullición, añadir el bacalao y bajar el fuego. Cocer durante unos 30-40 minutos, removiendo sin tocar nunca los filetes de bacalao y añadiendo agua caliente según sea necesario. Cuando las patatas estén tiernas, el plato estará listo.
