En el vaso de la licuadora, colocar el Puré de Tomate, el hinojo cortado en rodajas muy finas, la guindilla sin semillas, el ajo, el vinagre, el hielo y un puñado generoso de hojas de albahaca fresca.
Sazonar con sal y pimienta y licuar, vertiendo el aceite en forma de hilo hasta obtener una crema sedosa. Si es necesario, ajustar la consistencia con un poco más de hielo. Pasar a una sopera y dejar reposar en la nevera una hora.
Cortar el pan en rebanadas y tostarlas hasta que estén doradas en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Esparcir el queso de cabra por encima y completar con un poco de pimienta recién molida. Servir el gazpacho bien frío con las tostadas.