180 min 
Medio 
Ingredientes para la mantequilla de ajo (6 personas)
- Ajo 4 dientes
- Mantequilla 75 gr
- Parmesano rallado 50 gr
- Perejil picado 2 cucharadas
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Agua tibia 250 ml
- Azúcar 1 pizca
- Harina ligera 500 gr
- Levadura fresca 15 g
- Sal 1 cucharadita
- Espinacas bebé 100 gr
- Mozzarella rallada 200 gr
- Sal
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Ajo 1 diente
- Albahaca fresca 1 puñado
- Cebolla 1
- Sal y pimienta
Preparación
- Para la masa, disolver la levadura con el azúcar en el agua. Mezclar la harina y la sal, y amasar junto con el aceite y la mezcla de levadura en un procesador de alimentos durante 15 minutos, o amasar a mano durante 20 minutos. A continuación, formar una bola con la masa, colocarla en el cuenco, espolvorearla con harina y dejarla levar en un lugar cálido durante 2 horas, cubierta con un paño.
- Mientras tanto, freír las hojas de espinacas en una sartén con un poco de aceite hasta que se reduzcan. Sazonar al gusto con sal. Dejar enfriar y luego mezclar con la mozzarella rallada.
- Para la mantequilla de ajo, derretir la mantequilla en una sartén y añadir el ajo. Dejar que se cueza durante unos minutos. Mezclar el perejil y la mitad del parmesano en la mantequilla de ajo ligeramente enfriada.
- Para la salsa de tomate, pelar la cebolla y el ajo, y cortarlos en dados gruesos. Saltear en aceite de oliva, desglasar con la pulpa de tomate en trozos y sazonar al gusto. Añadir la albahaca y cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego hacer un puré.
- Tras el tiempo de reposo, volver a amasar brevemente la masa. Dividir en unos 12-14 trozos iguales. Con las manos, hacer un rollo de masa con cada trozo y extenderlos con un rodillo. Espolvorear la mezcla de queso y espinacas en el centro y doblar los extremos uniéndolos para formar otro rollo largo de masa. Anudarlos una vez cada uno. Colocar los nudos individuales en una bandeja para horno o en una sartén de hierro fundido, y pincelar ligeramente con mantequilla de ajo. Espolvorear el resto del parmesano por encima.
- Hornear durante 15 minutos en un horno de convección precalentado a 200 °C, y pincelar con el resto de la mantequilla de ajo apenas se saquen del horno. Servir con la salsa de tomate.
