Un piatto tradizionale toscano (pappa al pomodoro) rivisitato in chiave moderna e raffinata grazie alla stracciata e alla tartare. È esattamente l’ibrido tra tradizione e twist contemporaneo.

Procedimento:

1. Pappa al pomodoro: in un tegame, soffriggi l’aglio in olio evo, aggiungi la passata e cuoci 10 min. Unisci il pane spezzettato e il brodo caldo. Cuoci mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe, aggiungi basilico e lascia intiepidire.

2. Tartare di gamberi: trita al coltello i gamberi sgusciati, condisci con olio, sale, pepe e scorza grattugiata di lime o limone.

3. Impiattamento: adagia la pappa al pomodoro alla base, aggiungi quenelle di stracciatella e la tartare sopra. Filo d’olio a crudo e foglioline di basilico per completare.