120 min
בינוני
מוצר מומלץ
עגבניות קצוצות דק 700g
1-2 כוסות
עגבניות טריות שהבשילו תחת השמש, נקטפו ונארזו במקום על מנת להביא לשולחן את הטריות המרבית, הטעם העשיר והארומה המתוקה.
רכיבים עבור 6 מנות
מצרכים | |
---|---|
עגבניות קצוצות דק 700g | 1-2 כוסות |
2-3 כפות שמן זית לפירה+2-3 כפות לזילוף מעל | |
3-5 תפוחי אדמה אדומים גדולים | (תלוי כמה ציפוי אתם רוצים, בעיני 4 זה מושלם) |
מלח, לפי הטעם | |
למילוי- | |
1-2 כוסות עגבניות מרוסקות/עגבניות קצוצות דק (מומלץ פולפה בבקבוק של פומי) | |
1-2 סלסילות פטריות טריות (שמפיניון ו/או פורטובלו), פרוסות דק | |
1 בצל בגודל בינוני, קלוף וקצוץ דק | |
1 כוס יין לבן (רשות) | |
1 כוס מים | |
1 כוס עדשים שחורות, שטופות היטב | |
1 כף גדושה רסק עגבניות | |
1 שורש פטרוזיליה או שורש סלרי, קלופים וקצוצים דק (רשות) | |
2-3 גבעולי סלרי (עם העלים), קצוצים דק | |
2-3 גזרים, קלופים וקצוצים דק | |
3 כפות שמן זית לתחילת הבישול+3 כפות שמן זית בסוף הבישול | |
כפית אורגנו מיובש |
הכנה
לפירה:
- קולפים את תפוחי האדמה ושמים את הקליפות בסיר בגודל בינוני.
- חוצים את תפוחי האדמה ככה שיהיו פחות או יותר באותו גודל (חתיכות גדולות).
- מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה בינונית 30-40 דקות או עד שהתרככו לחלוטין. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים במקביל את המילוי.
- אחרי שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין, מעבירים אותם לקערה, מוסיפים את שמן הזית ומועכים לפירה בעודם חמים בעזרת מועך ידני או מזלג.
- ממליץ בחום להוסיף 1-2 מצקות ממי הבישול של הפירה ולערבב בעדינות.
- מתבלים במלח לפי הטעם.
הכנת המילוי:
- בסיר רחב ושטוח שמים את שמן הזית והפטריות. מטגנים מעל להבה גבוהה 10 דקות אגב ערבוב או עד שהצטמקו והזהיבו מעט.
- מוסיפים לסיר את כל הירקות הקצוצים ואת האורגנו.
- מטגנים על להבה בינונית 10 דקות אגב ערבוב, עד שהירקות מתחילים להתרכך. בשלב זה ניתן להוסיף גם קורט נדיב של מלח גס.
- מוסיפים את הרסק והיין. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 10 דקות בערך, עד שרוב היין מתאדה (שמעבירים כף עץ על קרקעית הסיר התחתית צריכה להיות בלי שלוליות).
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, העדשים ומים (כוס אחת) עד לכיסוי כמעט מוחלט של תכולת הסיר.
- מערבבים ומבשלים 20-30 דקות על חום בינוני ומערבבים כל כמה דקות, עד שהמילוי מסמיך, העדשים מתרככות והטעמים מתמזגים.
מרכיבים את הפאי ואופים:
- בתבנית חרסינה/פיירקס מלבנית או עגולה גדולה משטחים את תערובת העדשים. מעליה שמים את הפירה ומשטחים.
- עוברים עם מזלג על הציפוי כדי שיקבל צורה מחורצת, מזלפים מעל עוד שמן זית.
- מכניסים לתנור שחומם מראש (200 מעלות) ל-20-30 דקות או עד שהפירה זהוב ויפה.
- מוציאים מהתנור, נותנים לתבנית להתקרר 5-10 דקות ומגישים.
- נשמר בקירור 4-5 ימים.