穀物類

穀物は地中海式ダイエットの基礎食材です。 穀物なしでは、小麦粉、パン、パスタ、米を食べることができません。本当にかけがえのない存在、 特に全粒穀物はそうだと言えるでしょう！

小麦は、ふすまを含まず、非常に細かく白い00型から元の栄養素（炭水化物、タンパク質 、ビタミン、ミネラルおよび繊維）の最大量を保存するために外膜を粉砕することによって得られる、健康的な食事に最も適している全粒粉まで、粉砕と精製のプロセスに応じて異なる粉が存在します。

米は世界で最も消費される穀物です。エネルギーの源であり、グルテンを含まず、消化しやすく、特に玄米は最たる物です。 すべての栄養特性を利用するためには、リゾットもしくは、蒸して食べることをお勧めします。

スペルト麦はタンパク質、炭水化物を含み、脂肪が少なく、繊維が豊富です。 他の穀物の持つ特性の中でも、除草剤や化学添加剤を必要としないため、エコサステナブルな穀物です。

大麦は炭水化物と繊維の源であり、タンパク質が豊富で脂肪分が少ないものです。 最も一般的なのはパール大麦で、スープ、小麦粉、ビールなどのアルコール飲料にも適しています。

オーツ麦は優れた栄養特性を持ち、高品質のタンパク質とリノール酸、体が健康を維持するために不可欠な栄養を含む食品からのみ摂取することができるオメガ6を有します。 特にフレーク状で使われることが多く、 粉末状のものは、パンを含む優れた焼き菓子などの食品に使われます。

トウモロコシはグルテンを含みません。 ポレンタの粉、焼き菓子、パンとして茹でるもしくは焼く調理法に適している穀物です。 粉はほとんどが炭水化物で出来ており、脂質は3％しか含まれていません。

キビはグルテンを含まず、筋肉組織の維持に重要な必須アミノ酸であるロイシンを含むタンパク質を有します。 キビの栄養素の大部分を失わないためには、米と同じ要領で調理する必要があります。

キヌアは、タンパク質含有量のあるグルテンを含まない穀物です。 一般的にデュラムセモリナ小麦のクスクスのように鍋の水に吸収させて栄養素の完全な形で保つように調理します。

そば粉は、オーツ麦、キビ、キヌアなどのビーガンダイエットに適した高品質のタンパク質（アミノ酸）を含むグルテンフリーの穀物です。