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豆類

豆類は、古き良き時代の地中海式ダイエットの大切な食品の一つであり、古くからナイルの谷、極東、そしてアメリカから渡ってきました。

豆類

豆類は、古き良き時代の地中海式ダイエットの大切な食品の一つであり、古くからナイルの谷、極東、そしてアメリカから渡ってきました。

米国より:白インゲン豆、インゲン豆、スペイン白豆、黒豆、メキシコ豆、赤豆 地中海の南東部より:ガラス豆、ルピナス豆、エンドウ豆 日本そして中国より:ピーナッツ、タマリンド、大豆 中東インドからはひよこ豆。一方レンズ豆の原産ははっきりしていません。

豆類の栄養素

豆類は、ビタミンB1、ビタミンPP、鉄分、カルシウムが豊富で、ひよこ豆の6%からインゲン豆、そら豆、レンズ豆、エンドウ豆の1〜3%の低脂肪。徐放性炭水化物、つまりエネルギーそして多くの繊維を含み満腹感を感じやすくお通じを促し便秘や腸不調を防ぐ食材です。

穀物と組み合わせて、良質のタンパク質(動物起源のものに似ています)を含むので、肉や卵の消費の代替として理想的な組み合わせです。 優れた策としては、少なくとも週に3回、パスタや豆、米とエンドウ豆、パスタとひよこ豆などの料理を食べることです。

ピーナッツおよび大豆は、多くのタンパク質、多価不飽和および一価不飽和脂肪(良脂肪とも呼ばれる)を含んでいます。多価不飽和脂質(そのうちOmega3)は、多くの代謝活動に介入し、コレステロールに対抗し、心血管疾患のリスクを低減するため、健康に非常にメリットのある必須栄養素です。

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