オリーブオイル

地中海式ダイエットにおいて、生と調理用の双方で飛び抜けて優秀な調味料です。

栄養学の科学では、健康を守り、特定の病気を予防し、老化を遅らせるために、毎日一定量のエキストラバージンオイルの摂取を推奨します。

エキストラバージンオリーブオイル（EVO）は、実保証されています：

• コレステロールの濃度に対抗するために活性な一価不飽和脂肪酸の高含量によって発揮される細胞保護
• フリーラジカルと戦い、細胞を炎症から守る多くの抗酸化物質の活性

多くの人は、オリーブオイルや植物油を消費することは同じことだと考えています。 本当にそうかというと、そうではありません。

オリーブオイルの代替品として、トウモロコシ、ピーナッツ、ヒマワリなどの単体油を消費することができますが、これは一価の脂肪酸の約半分と多量の多価不飽和脂肪酸をもたらします。

栄養素および保護特性

果実（果肉と種の圧搾）から派生したオリーブオイルは、特別な食欲と健康の特性をもたらします。 味は、何においてもまず油脂分で独特の個性を持ちます。

ビタミンEのほかに、オリーブオイルの一価不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸の栄養特性は、高コレステロール血症と糖尿病ならびに心臓血管疾患の予防および対処の両方の点で多くのメリットをもたらします。

ビタミンEとともに数多くのポリフェノールは、、細胞の老化を遅らせたり、癌のような深刻な病気と戦うことで酸化ストレスのダメージに素晴らしく働きかけます。

EVOの長所

• 変質して有毒物質を生成することは滅多にありませんが、揚げている際、通常使用される温度よりはるかに低い温度が発煙点となります。
• 胃液の分泌を減少させるので、潰瘍、胃炎、胃食道逆流の症状を改善します。
• タンパク質代謝のための消化酵素を含む膵液の分泌に介入します。
• 肝臓保護剤として作用することによって肝機能を改善します。
• カルシウム吸収を改善することにより、長い骨の成長を助けます。
• 脂肪酸は、AおよびDのような脂溶性ビタミンの同化に介入します。
• 腸の通過に働きかけ、便秘を予防することによって腸機能を促進します。

地中海スタイルのヘルシーなスナック：パン、新鮮なトマト、エキストラバージンオリーブオイルと塩ひとつまみ。 このスナックはエネルギー、良脂肪、ビタミンE、A、Cを200 Kcalを超えることなく摂取することができます。 4つの材料だけでこれに筆頭するものを見つけるのは難しいことです！