×

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

أنا أحب المعكرونة

معكرونة بكل اللغات. للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي أصل معقد.

أنا أحب المعكرونة

يعود تاريخه إلى مكرون اليوناني الطويل، وخليط من دقيق الشعير والمرق أو ماكار، الطعام المبارك.

انتشرت الكلمة من ماجنا جريشيا، واستخدمت لوصف أي نوع من المعكرونة دون تمييز حتى أوضحها سكان نابولي، وهم أساتذة لمطبخ المعكرونة.

ماكروني هي "أعواد المعكرونة الطويلة ... التي تُطهى في الماء مكسوة بالجبن وصلصة الطماطم".

وظلت هذه هي الوصفة التقليدية الأكثر شعبية - بومارولا وكاسيو ورش الفلفل - على الأقل حتى عام 1830، عندما تم وصف الطبق على هذا النحو في "مجلة بيني البريطانية للمعارف المفيدة".

في القرن الثالث عشر ظهرت المعكرونة في وصية جندي ورث "bariscella una plena de macaronis".

في القرن التاسع عشر، من بين الصور الأولى للماكيروناري، ظهر باعة متجولون يعدون هذه الوجبة الصحية والمغذية في أركان الشوارع.

لكن في القرن السادس عشر فازت المعكرونة على مختلف وجبات الطاولات العالمية.

أولاً في المشهد الفرنسي صدرها أنتي ليترام جاسترونوم بارتولوميو ساكي المعروف باسم إيل بلاتينا وكاترينا دي ميديسي، ثم إلى إنجلترا حيث يظهر اسم الوجبين في قاموس تقني وحتى في مسرحية كوميدية، "الماكاوني" .

المعكرونة في القرن الثامن عشر هي أيقونة حقيقية.

فقد مثلت مصدر للإلهام، ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في الأغاني والقصائد والقصائد ...

المعكرونة الأدبية

من بين المؤلفين المشهورين نجد جياكومو كازانوفا، المتوج بلقب "أمير المعكرونة" بفضل السونيتة (1734):

"من يتزوج يريد أن يأخذ

وهم يجعلون العشاء جيدًا،

عليه أن يصنع مرجل

كله مليئ بالمعكرونة".

ويتحدى جياكومو ليوباردي وجينارو كوارانتا بعضهما البعض باستعمال كلمة المعكرونة.

الأول يسخر من أهالي نابولي لحبهم اللامحدود للطعام ("... تحب نابولي كل شيء على مصلبي في المنافسة للدفاع عن المعكرونة، تصنع معكرونة قبل الموت وتزن كثيرًا"، 1835)، والثاني ... يسخر من ليوباردي.

"وكنت غير سعيد ومريض

يا كانتور ريكاناتي الرائع،

من يجدف على الطبيعة والقدر،

فتشت داخل نفسك برعب.

 

أوه لم تضحك شفتك المحترقة أبدًا،

ولا عينيك المشرقة والغارقة،

لأنك ... لم تعشق المالتاجلياتي،

عجة البيض والفطيرة!

 

ولكن إذا كنت تحب المعكرونة

أكثر من الكتب التي تصنع الفكاهة السوداء،

ما كنت ستعاني من أمراض مريرة ...

 

والعيش بين سمين بونتمبوني،

سوف تأتي مرحًا،

ربما يصل عمره إلى تسعين أو مائة عام".

 

الفضول

بين عامي 1400 و1500 أثبت "شعر المعكرونة" نفسه، وهو أسلوب أدبي يرى أن تيوفيلو فولنجو أحد أعظم الدعاة.

لا يزال مصطلح maccaronic يستخدم اليوم لتعريف اللغة الفوضوية، والتي تمزج بين الكلمات اللاتينية والإيطالية من خلال تبادل نهاياتها، على عكس اللغة الفصحى.

والآن نصيحة أصلية للمعكرونة الأدبية، موقعة من Gioacchino Rossini في عام 1855 وهي دائمًا حديثة.

"لكي تكون المعكرونة فاتحة للشهية تحتاج إلى أن تكون جيدة، وبزبدة ممتازة، وبصلصة طماطم ممتازة، وبجبن بارميزان، وشخص ذكي يطهي ويقدم".

نحن نحب المعكرونة!

وأنت؟

المجلة

ALSO IN FOOD TRENDS

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

قصة صلصة الطماطم: تقاليد عربية وإيطالية

لا شك أن صلصة الطماطم تعد واحدة من المكونات الأكثر رمزية في المطبخ الإيطالي، ولكن تاريخها يعمق جذور الثقافة والتقالية العتيقة. لهذه التوايل، التي تمثل اليوم جوهر الطبخ في البحر المتوسط، رابط بالتقاليد العربية أو الإيطالية.

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

معجون الطماطم أو صلصة الطماطم: أيهما تختار لأطباقك؟

وفي تقاليد الطهي الإيطالية، يمثل صلصة الطماطم مكونًا أساسيًا.

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

الطماطم في الثقافة العربية والإيطالية: الفروقات والنقاط المشتركة

لعب الطماطم، بتنوعها ونكهتها، دورًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي والعربي على حد سواء، على الرغم من أنها تتمتع بخصائص فريدة في كل منهما.