×

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

أحب البيتزا

البيتزا علامة لفن الطهي الإيطالي وعلامة تجارية إيطالية، فهي واحدة من الأطباق المفضلة في جميع أنحاء العالم، مع عدد لا حصر له من الاختلافات الوطنية، وبالتالي فهي أيضًا تمثل قطاع كبير من الأعمال، تقدره كولديريتي بحوالي 10 مليار يورو كحجم مبيعات سنويًا فقط في  إيطاليا، مع 50000 مطعم بيتزا، ومعدل استهلاك يبلغ 7.6 كجم من البيتزا للفرد كل عام.

أحب البيتزا

لكن أكثر شعوب العالم حبا في أنواع البيتزا هم الأمريكيون، حيث يبلغ استهلاكهم 13 كيلوجرامًا للفرد، ويبلغ حجم المبيعات السنوية 35 مليار يورو (المصدر: كولديريتي). من بين الأشكال الأكثر انتشارًا: الأسلوب الكاليفورني  والطبق العميق لشيكاغو وبيتزا بيبروني الأسطوري الطويل والناعم، مع طبقة مزدوجة من الجبن والسلامي الحار والفلفل!

ازدهر هذا النجاح المنقطع النظير في نابولي، والتي تعد البيتزا الخاصة بها علامة تجارية مسجلة، معترف بها من قبل المجتمع الأوروبي باعتبارها تخصصًا شعبيًا مضمون الجودة (TSG) في عام 2010. لكن الإيطاليين يريدون المزيد!

#PizzaUnesco

هذا هو الهاشتاج الخاص بالحملة العالمية التي تم إطلاقها في عام 2015 والتي ترشح "فن إعداد البيتزا النابولية" كتراث ثقافي غير ملموس للإنسانية.

يدعم الترشيح وزير الزراعة الإيطالي السابق ألفونسو بيكورارو سكانيو، الذي يستذكر: «البيتزا ليست منتجًا صناعيًا. ولكن يتم تحضيرها يدوياً بامتياز، وينتشر إعدادها يدويًا، وتطهى في فرن حطب خاص».

أتي رد اليونسكو في خريف 2017. وفي الوقت نفسه، اجتذبت حملة #PizzaUnesco مئات الآلاف من المؤيدين في جميع أنحاء العالم، مع عقد فعاليات مخصصة في لندن ولاس فيجاس ونيويورك وبوينس آيرس وساو باولو واليابان وأستراليا. ولكن من أين يأتي هذا الطبق اللذيذ؟

تاريخيًا

يبدو أن أول بيتزا لمذاق نابولي تم تحضيرها في القرن السابع عشر، ولكن لم يتم إثراء الوصفة بالطماطم والموزاريلا إلا في منتصف القرن التاسع عشر.

التاريخ الرسمي المعترف به عالميًا لهذا النوع من البيتزا هو 1889، عندما أتيحت الفرصة للملك أومبرتو الأول والملكة مارجريتا في زيارة نابولي لتذوق إبداعات أفضل معد للبيتزا في المدينة، رافاييل إسبوزيتو.

إلى بيتزا "المارينارا" مع الطماطم والثوم والأوريجانو و "ألا ماستونيكيلا" مع الجبن والريحان والشحم الحيواني فضلت الملكة اللون الثلاثي مع الطماطم والموزاريلا والريحان، والتي خصصها لها إسبوزيتو، وأطلق عليها اسم "بيتزا مارجريتا".

قليل لكن جيد

تعد البيتزا بمثابة انتصار للبساطة، لأن تحضيرها يحتاج إلى بعض المكونات الأساسية: الماء والدقيق وزيت الزيتون البكر الممتاز وجبن الموزاريلا والطماطم وخميرة البيرة. المهم أنها عالية الجودة!

وفقًا لتقاليد نابولي تتطلب البيتزا الحقيقية جبن موزاريلا جاموس من كامبانيا و "بومارولا نكوبا".

يعتبر باسطة بومي مثالية للبيتزا، والتي ينصح فيها بنكهة الريحان الطازج جدًا أو بالأوريغانو المجفف إذا لم يكن في الموسم. إذا كان نظامك الغذائي لا يسمح بجبنة الموزاريلا الجاموس  فيمكن دائمًا مواساة نفسك ببيتزا خفيفة لذيذة مع الجبن القريش!

 

نحن نحب البيتزا! وأنت؟

المجلة

ALSO IN FOOD TRENDS

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

قصة صلصة الطماطم: تقاليد عربية وإيطالية

لا شك أن صلصة الطماطم تعد واحدة من المكونات الأكثر رمزية في المطبخ الإيطالي، ولكن تاريخها يعمق جذور الثقافة والتقالية العتيقة. لهذه التوايل، التي تمثل اليوم جوهر الطبخ في البحر المتوسط، رابط بالتقاليد العربية أو الإيطالية.

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

معجون الطماطم أو صلصة الطماطم: أيهما تختار لأطباقك؟

وفي تقاليد الطهي الإيطالية، يمثل صلصة الطماطم مكونًا أساسيًا.

طماطم مقطعة ومهروسة وخلافه

الطماطم في الثقافة العربية والإيطالية: الفروقات والنقاط المشتركة

لعب الطماطم، بتنوعها ونكهتها، دورًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي والعربي على حد سواء، على الرغم من أنها تتمتع بخصائص فريدة في كل منهما.