المسار الطويل: إلى أصول الصلصة

تاريخ الطماطم: البهارات المفضلة للأسر الإيطالية

متى ظهرت صلصة الطماطم؟ يوجد في الواقع توليفات لا حصر لها من هذا البهارات، وربما تكون الأكثر شيوعًا وتميزًا في المطبخ الإيطالي. بالرغم من ذلك كله المعكرونة بصلصة الطماطم هي شعار المطبخ الإيطالي: لكن هل تعرف من اخترع صلصلة الطماطم؟ ومن أين أتت؟

إنها قصة طويلة تبدأ من زمان بعيد: لم تكن الطماطم دائمًا طعامًا شائعًا على المائدة الإيطالية. في الواقع، عمر صلصة الطماطم أقل من قرنين من الزمان - على الأقل بالتوليفة الإيطالية.
 

من ابتكر صلصة الطماطم؟

حتى اكتشاف أمريكا لم يكن لدى أحد أي فكرة عن وجود الطماطم.

في الواقع، أتت الطماطم (البندورة) إلى أوروبا لأول مرة في القرن السادس عشر، بعد دخول الإسبان إلى أراضي العالم الجديد.

يبدو أن أول وصفة لصلصة الطماطم قد تُنسب إلى الأزتيك، الذين أعدوا نوعًا من الجازباتشو كمصاحب للوجبات الرئيسية. شهدت نابولي أول ظهور للطماطم في كتيبات الوصفات في إيطاليا. ويعود تاريخ ذلك إلى نهاية القرن السابع عشر.

ومع ذلك، لم تستعمل الطماطم حتى ذلك الحين لتتبيل المعكرونة، ولكنها كانت تعد بشكل منفصل، وتستعمل كصلصة لإضاف طعم خاص لتشكيلة متنوعة من الأطباق.
 

ولكن متى وصلت المعكرونة بالطماطم الطازجة؟

بحسب ماسيمو مونتاناري، مؤرخ العصور الوسطى والأغذية في جامعة بولونيا، إن العالم ظل حتى القرن التاسع عشر لا يتخيل طبق كلاسيكي من المعكرونة المغطاة بصلصة الطماطم كما نستهلكها اليوم. على الأقل حتى بداية القرن التاسع عشر كانت المعكرونة مُتبلة بشكل حصري تقريبًا بالجبن المبشور.

تعود أول وصفة مكتوبة للمعكرونة بصلصة الطماطم إلى عام 1839، عندما كتب إيبوليتو كافالكانتي أول إعداد لها في أحد كتب الوصفات الصادرة له. الوصفة التي أعدها كافالكانتي هي وصفة بسيطة للغاية، مصنوعة من الطماطم والملح والفلفل والزيت: بشكل عام تشبه وصفة صلصة الطماطم الطازجة التي ما زلنا نأكلها حتى اليوم. منذ تلك اللحظة وصلت الطماطم وصلصة الطماطم من نابولي إلى بقية إيطاليا.
 

من الصلصة محلية الصنع إلى الصلصلة المصنعة

أول حفظ للطماطم على يد مبتكر فرنسي عام 1796: كان شارل نيكولا أبيرت أول من حفظ صلصة الطماطم في زجاجات. ومع ذلك، ظهرت أول أغذية محفوظة في إيطاليا عام 1875، مما أحدث ثورة في طريقة الطهي.

في الواقع، فإن تخزين الأغذية في أوعية يتيح صنع كميات كبيرة من الصلصة دون أن تفسد.

في البداية تُترك الطماطم لتجف في الشمس، ثم تُهرس وتصنع عجينة الطماطم. ظهرت الصناعات الأولى للصلصة باستخدام طريقة الحفظ هذه في بارما ونابولي، وانتشرت في جميع أنحاء شبه الجزيرة الإيطالية منذ بداية القرن العشرين.
 

من العادات الشعبية إلى إعادة تفسير التذوق: ما هي الأطباق الأكثر شعبية؟

هريسة الطماطم، بالإضافة إلى أنها تمثل البهارات المفضلة للمعكرونة فإنها تستخدم في العديد من الوصفات.

من أبسطها إلى أكثرها خصوصية تلبي الوصفات بالطماطم أذواق الإيطاليين والأجانب في جميع أنحاء العالم. الأكثر كلاسيكية؟

بالتأكيد البيتزا واللازانيا وجنوكتشي الطماطم: ثلاثة أركان من المطبخ الإيطالي.

من ناحية أخرى لمحبي المأكولات الذواقة يمكن استعمال صلصة الطماطم في خبز التورتيلوني المقرمش بالصلصة الحلوة والحامضة، أو كعك المافن اللذيذ أو مرة أخرى لحساء الطماطم مع البيض واللحم بدرجة حرارة منخفضة. باختصار تستعمل صلصة الطماطم مع كل شيء، وتلبي كل احتياجات الطهي.