مقطعة أو مهروسة؟ المسألة مسألة حمراء...

شهية، متعددة الاستخدامات، سهلة الاستعمال، فالطماطم يحبها الجميع في كافة صورها: تفوح بعطر التراث وتتلاءم تماما مع المطبخ الحديث. هي أساس أعداد لا حصر لها من الصلصات التي تتوافق مع مختلف أنواع المعكرونة، وهي المكون الرئيسي في العديد من الوصفات.

ومع ذلك فكل وصفة لها طماطم تناسبها: فالطماطم المقطعة غنية بالعصير وتتميز بطعمها الطازج، وتتلاءم مع أطباق الأسماك؛ أما الطماطم المهروسة فهي لذيذة وكريمية، وتناسب كافة الوصفات اليومية وتحبها الأطفال أيضا.

كيف تنشأ طماطم بومي الحمراء
كل علبة طماطم محفوظة بومي تنشأ من عملية تصنيع محددة تجعلها فريدة من نوعها وملائمة لوصفات معنية.

بعد غسل الطماطم وفرزها تتم عملية التقشير داخل حلل ضخمة - آلات التسخين: حيث يتم تسخين الطماطم بسرعة عبر تدفقات بخار مغلي ينفخ ويقطع القشرة الخارجية. ثم تمر الطماطم بعد ذلك عبر آلات التقشير حيث يتم فتح القشرة وفصلها للحصول على طماطم كاملة مقشرة تماما.

البثق: من خلال هذه العملية تنشأ الطماطم المقطعة الناعمة بومي. يتم ضغط الطماطم بواسطة أسطوانات ذات ثقوب تخرج منها قطع طماطم صغيرة متفاوتة الحجم.

النخل: داخل مناخل ناعمة - أقصى قطر لها 1 مم - تمر من خلالها الطماطم المهروسة وقد اكتسبت قواما حريريا خاليا تماما من البذر، إنها الطماطم المهروسة بومي.

طماطم مقطعة ناعمة: طزاجة الطماطم
الطماطم المقطعة الناعمة لها رائحة طازجة وصيفية، وقوام ناعم غير متناسق، وطعم يشير إلى الطماطم الطبيعية المقطوفة للتو. وهذا ما يجعلها شهية جدا عند تناولها وهي نيئة فوق قطعة خبز محمص ريفي، يثريه قليل من زيت الزيتون مع ورقة ريحان وملح.
وتستخدم أيضا في عمل صلصة بسيطة وسريعة للمعكرونة: يكفي تركها تنضج لدقائق معدودات على نار مشتعلة مع فص ثوم، وإضافة في النهاية زيتون تاجيا مقطع وقبار وأنشوجة.
تتلاءم الطماطم المقطعة مع الطهي لمدة طويلة ودرجات الحرارة المرتفعة، وبالتالي فهي تناسب عمل طواجن اللحم وأطباق اللحم المطهو ببطء، حيث تساعد الطماطم على توازن المكون السمين بفضل طزاجتها المعروفة وحموضتها الخفيفة الشهية المميزة.

أما التوافق التام فمع الأسماك: قطع الطماطم الناعمة جدا، التي يتذوقها اللسان تصبح قيمة مضافة في كل وصفة. رائحة الطماطم الصيفية وطزاجة السمك تنعش أطباقا بسيطة، ولكن شهية تفوح بالبهجة وتأكلها العين قبل الفم. طبقنا المفضل؟ الأخطبوط الصغير في صلصة الطماطم الكثيرة.

الطماطم المهروسة: مخمل لذيذ
العلامة المميزة هي القوام المخملي. طماطم بومي المهروسة لذيذة، وكثيفة، ورقيقة. تستعمل في إعطاء قوام مخملي للأطباق، وهي مكون جاهز للاستعمال لعمل صلصة تقليدية سريعة للاسباجيتي. تعبر عن كامل كثافتها في الوصفات التي يكون فيها طعم الطماطم هو الطعم الأساسي، كما في الأطباق التقليدية للمطبخ الإيطالي - مثل معكرونة أماتريشانا. قوامها الكريمي يستعمل في ربط المكونات كما في صلصة كفتة جبن الريكوتا، الطبق اللذيذ الذي تعشقه الأطفال.

اتركوا العنان لخاليكم في المطبخ مع حمراء بومي.