الطماطم في الثقافة العربية والإيطالية: الفروقات والنقاط المشتركة

سنتعرف في هذا المقال على كيفية استخدام الطهاة الإيطاليين للطماطم، وعلى القواسم المشتركة، والفروقات مع المطبخ العربي.
 

المطبخ الإيطالي: الطماطم واستعمالاتها

في إيطاليا تعد الطماطم العنصر الرئيسي لمجموعة كبيرة من الأطباق. من الشمال إلى الجنوب تضاف إلى الصلصات والمرق والمعلبات والمقبلات، مما يثري المطبخ بمكوناته الحلوة والحمضية، باتباع الوصفات الشعبية لكل منطقة. في الواقع يكمن جزء كبير من تراث المطبخ الإيطالي على وجه التحديد في كمية الأطباق النموذجية التي تقدم في مختلف مناطق شبه الجزيرة. في الواقع تستعمل الطماطم بطريقة مختلفة لكل وصفة.
 

يُستخدم معجون الطماطم فقط لإضفاء نكهة للأطباق

في إيطاليا يعتبر معجون الطماطم أحد المكونات المستعملة لتعزيز النكهة. يتم الحصول عليها من خلال عملية الطهي والتركيز للمهروس، وتستخدم لإضفاء قوام وثراء على الصلصات والتوابل، مما يخلق نكهة لذيذة للعديد من الأطباق. تستعمل الصلصة التي يتم الحصول عليها - وهي أغمق وأكثر كثافة وذات نكهة مكثفة - بكميات صغيرة لإضفاء نكهة أقوى على الوصفات التي تتطلب طهيًا طويلًا مثل الراجو. عند الطهي لعدة الأشخاص مثلا قد يفيد إضافة بعض معجون الطماطم إلى الوعاء مع صلصة الطماطم، وخلطها ثم إضافتها إلى المعكرونة. في الواقع إن إضافة معجون الطماطم إلى أطباق المعكرونة (أو اللحوم) الرئيسية ليس هو الحل الأمثل للاستمتاع بنكهة هذا المكون اللذيذ ونضارته ورائحته التي لا تقاوم.
 

الطماطم في الثقافة العربية

تحظى الطماطم في العالم العربي بتقدير مماثل، وتظهر في مجموعة متنوعة من التحضيرات. وغالبا ما توجد في السلطات الطازجة والمقرمشة مثل الفتوش اللبناني، المخصب بالأعشاب العطرية والتوابل، أو في الأطباق الشهية مثل المقلوبة، وهي عبارة عن مزيج لذيذ من الأرز واللحوم والخضروات.
 

الاستعمالات الشعبية والجديدة

في العديد من المأكولات العربية تعتبر الطماطم نجمة اليخني الغني والحار، وغالبًا ما تقديه مع البقوليات واللحوم. ومن الأمثلة على ذلك البامية، وهو يخني معد من البامية ولحم الضأن والطماطم، والتي تتميز بتوازن نكهاتها. تُستعمل الطماطم أيضًا كأساس للصلصات والحساء والمرق وتتبيل الكسكس والطواجن، وإضافة لمسة طازجة ولذيذة إلى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. حتى في المطبخ العربي تساعد حموضة الطماطم وحلاوتها المتوازنة على تحقيق التوازن بين نكهات الأطباق، واستكمال المكونات الأخرى والارتقاء بها.
 

الطماطم: الخضار الذي توحد ثقافات الطهي حول العالم

لقد طورت الثقافتان أساليب فريدة لدمج الطماطم في أطباقهما، واستكشاف إمكانات هذا الخضار المتنوع. تختلف أساليب الطهي وطرق التحضير والنكهات، مما يعكس تنوع وثراء تقاليد الطهي الإيطالية والعربية. تعتبر الطماطم، رمز النضارة والحيوية، أحد المكونات التي تؤكد أوجه التشابه والاختلاف بين المطبخ الإيطالي والعربي. وفي الثقافتين يعد هذا تعبيرًا عن الحب المشترك للطعام الأصيل واللذيذ، القادر على توحيد الشعوب على لغة مشتركة من النكهات العالمية. سواء كان ذلك في رائحة الراجو الإيطالية المغلفة، أو في النكهة الحارة للطبق العربي، تواصل الطماطم الارتقاء بالذوق وإثراء المائدة بحضورها الذي لا بديل عنه.
 

اكتشف المطبخ الإيطالي مع Pomì!