الطماطم المركزة: طرق استخدامها في المطبخ

طماطم بومي المركزة

طماطم بومي المركزة يتم تجهيزها بواسطة عملية عصر بسيطة للطماطم. يخضع بعدها العصير المستخلص لعملية تبخير على درجة حرارة منخفضة (60-75 درجة مئوية) داخل "مبخرات" كبيرة "مفرغة الهواء"، وذلك لإزالة جزء من الماء الذي يحتوي عليه العصير، وبالتالي الحصول على منتج غليظ القوام، وكثيف اللون له طعم متميز: طماطم بومي المركزة.

لها لون، بدون ملونات!

درجة تركيز الطماطم المرتفعة الناتجة عن طريقة تصنيع المنتج - التي تؤدي إلى تقليل العصير - تمنح الطماطم كثافة ممتازة في الطعم... وفي اللون. الأحمر الوهاج للطماطم المركزة يأتي من طريقة التجهيز التي تحفظ، بل وتكثف وتبرز جميع خصائص الطماطم، والتي من بينها اللون، بدون الحاجة لإضافة ملونات.

تحفظ في خزانة الأطعمة، بدون مواد حافظة!

طماطم بومي المركزة يتم تعبئتها بعد ذلك في الألومنيوم أو في الزجاج.

أنبوب الطماطم المركزة هو أحد أقدم طرق تعبئة الطماطم المحفوظة، حيث يشكل الألومنيوم، وإلى يومنا هذا، عبوة عملية لحفظ الطماطم المركزة داخل خزانة الأطعمة. فالألومنيوم بفضل خصائصه يحفظ الطماطم المركزة، ولمدة طويلة بدون تغيير مواصفاتها الأصلية والطبيعية، وبدون الحاجة لإضافة مواد حافظة. ونفس الشيء يمكن أن يقال على العبوات الزجاجية، التي تعتبر طريقة ممتازة للحفاظ لمدة طويلة على توازن حموضة المنتج، وتسمح في الوقت نفسه برؤية لون الطماطم الأحمر المكثف.

منتج تقليدي من التراث

عندما كنا صغارا رأيناه مئات المرات في مطبخ جدتنا: إنه أنبوب الطماطم المركزة الذي لا ينسى.

ذلك لأن الطماطم المركزة هي أنسب شكل للطماطم يمكن استخدامه في تحضير الوصفات التقليدية والطبخات التي تتطلب مدة طهي طويلة مثل صلصة اللحم المفروم.

إلى الطماطم المهروسة يكفي إضافة ملعقة من الطماطم المركزة - بقوامها الكريمي والمكثف - لإعطاء كثافة أكثر وطعم مركب لإحدى الوصفات التقليدية للمطبخ الإيطالي.

والطماطم المركزة هي أيضا إحدى المكونات المثالية لإثراء وصفات أخرى تتطلب وقتا طويلا في الطهي مثل الحساء وشوربة الخضروات، وأيضا كباب الحلة واليخنة. وفي هذه الحالة فإن إضافة كمية ضئيلة من الطماطم المركزة تمنح الوصفة طعم الطماطم المميز، وتوازن أيضا الحموضة بدون إضافة أية سوائل أخرى.

مكون حديث لا غنى عنه

علاوة على ملاءمتها المثالية مع الوصفات التقليدية، فإن الطماطم المركزة تعتبر أفضل المكونات وأكثرها عملية للباحثين عن وصفات سريعة وذكية.

بالطماطم المركزة يمكن إثراء المتبلات الساخنة مثل البشاميل أو الصلصات الباردة: تضاف إلى الكاتشب مع قليل من الفلفل الحار لعمل صلصة حارة.

تكفي كمية ضئيلة من الطماطم المركزة على طرف الملعقة لإعطاء لمسة شهية لصوص الباربكيو الذي يكمل هذه الوصفة مع البطاطس.

مع إضافة الأعشاب العطرية تصبح الطماطم المركزة هي الأساس لعمل تتبيلة شهية تستخدم في طهي السمك في الفرن أو لإعطاء نكهة لطبق لحم بسيط مطهو في الحلة.

أما عشاق المذاقات الخالصة فيمكنهم تجربة الطماطم المركزة النيئة فوق التوست الساخن مع قليل من الزيت. إنه طعم شهي جدير بالتجربة!