БОБОВЫЕ

Бобовые - один из главных компонентов средиземноморской диеты. Они были завезены в Италию много лет назад из долины Нила, с Дальнего Востока, а позднее и из Америки.

Фасоль "каннеллини", "борлотти", испанская, черная и мексиканская, а также красная "кидни" пришли к нам из США.
Из стран Юго-Восточного Средиземноморья - чина, люпин и горох. Из Японии и Китая - арахис, тамаринд и соя. Ближний Восток и Индия подарили нам нут. А точное место происхождения чечевицы неизвестно.

Питательные свойства бобовых культур.

Бобовые культуры богаты витаминами B1, PP, железом и кальцием, содержат мало жиров: от 6% в нуте и до 1/3% в фасоли, бобах, чечевице и горохе. Бобовые - это медленные углеводы, то есть они обеспечивают нас энергией на долгое время. А значительное количество клетчатки способствует поддержанию чувства сытости, легкому прохождению пищи по кишечнику, уменьшает риск запоров и заболеваний толстой кишки.

В комбинации с зерновыми бобовые дают нам полные белки, они похожи на белки животного происхождения. Такое сочетание является идеальным, его можно чередовать с употреблением мяса и яиц. Отличное решение - как минимум три раза в неделю есть пасту с фасолью, рис с горохом или пасту с нутом.

Арахис и соя содержат много белков, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, которые также называют "хорошими" жирами.

Полиненасыщенные липиды и Омега3 - это важнейшие питательные вещества. Они очень полезны для здоровья, потому что участвуют во многих метаболических процессах, нейтрализуют холестерин и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.