LES CÉRÉALES

Les céréales sont à la base de la diète méditerranéenne. Sans elles, nous n’aurions pas les farines, le pain, les pâtes alimentaires, le riz. Elles sont vraiment irremplaçables, surtout si complètes !

Le Froment donne des farines de différents types selon le procédé de mouture et de raffinage : de la farine type 00 sans trace de son, très fine et blanche, à la farine complète, obtenue en broyant aussi les membranes externes, pour conserver le maximum des nutriments de départ (glucides, protéines, vitamines, minéraux et fibres), la plus indiquée pour une alimentation saine.

Le Riz est la céréale la plus consommée dans le monde : source d’énergie, il ne contient pas de gluten et est très digestible, surtout si complet. Pour profiter de toutes ses propriétés nutritives, il est conseillé de le cuisiner comme un risotto ou à la vapeur.

L’Épeautre contient des protéines, des glucides, est pauvre en lipides et riche en fibres. Parmi ses autres qualités, l’épeautre est certainement la céréale la plus soutenable au niveau écologique car elle n’a besoin d’aucun désherbant ou additif chimique.

L’Orge est une source de glucides et de fibres, il possède une bonne quantité de protéines et une teneur réduite en graisses. Le plus répandu est l’orge perlé, apprécié pour les soupes, les farines et les boissons, alcoolisées aussi comme la bière.

L’Avoine possède des caractéristiques nutritionnelles excellentes, elle apporte des protéines de qualité et de l’acide linoléique, un Omega-6 que le corps ne peut assumer qu’à travers l’alimentation, indispensable pour se maintenir en bonne santé. On la consomme surtout sous forme de flocons. Avec la farine l’on peut préparer d’excellents produits de boulangerie, y compris le pain.

Le Maïs ne contient pas de gluten. Il est très apprécié tant en grains, bouillis ou grillés, que comme farine pour la polenta, les gâteaux, le pain. La farine est presqu’entièrement composée de glucides et contient seulement 3 % de lipides.

Le Millet est sans gluten et contient des protéines dont la leucine, un acide aminé essentiel, important pour la conservation du tissu musculaire. Pour préserver la plupart des nutriments du millet, il faut le cuire en prenant les mêmes précautions que pour le riz.

Le Quinoa est une céréale sans gluten et riche en protéines. On le cuisine en général comme le couscous de semoule de blé dur, dans une poêle, en lui faisant absorber toute l’eau pour préserver l’intégrité des nutriments.

Le Sarrasin est une céréale sans gluten qui fournit des protéines de qualité (acides aminés), indiqué dans les régimes végétaliens comme l’avoine, le millet et le quinoa.