180 min קשה

מוצר מומלץ

מוצר מומלץ

מרכיב יחיד: עגבניות טריות שהבשילו בשמש, קצוצות לקוביות בטעם משובח, שנארזו בשטח והגיעו לשולחן תוך שמירה על טעמן המיוחד. מושלמות לפיצה או פסטה ומעשירות את הטעם של כל מנה שמבוססת על דגים. עגבניות קצוצות מתאימות במיוחד למתכונים שמשולבים בהם קוביות עגבניות.   נסו את העגבניות הקצוצות שלנו במתכונים המקוריים של Pomi: פיצה מרגריטה ריגאטוני ברוטב עגבניות ופסטו בהכנה קלה טלייריני ושעועית

גלו
180 min
זמן
קשה
רמת קושי
רכיבים עבור 4 מנות
מצרכים
קוביות עגבניות במיץ 3x400g 400 גרם
קוסקוס להכנה מהירה בקופסה250 גרם
שעועית לבנה
1 שן שום כתושה + 1 שלמה
בצל קצוץ דק1
מלח לפי הטעם
מרק בשר צח200 מ"ל
עגבניות בקוביות200 גרם
פלפל שחור לפי הטעם
שמן זית לפי הטעם
שעועית לבנה שטופה100 גרם
ורי בשר
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
2 פרוסות לחם מרוככות במים וסחוטות
ביצה1
בצל קצוץ דק1/2
בשר בקר טחון250 גרם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
ירקות
אפונה טרייה100 גרם
בצל קצוץ דק1
גבעול סלרי עלים חתוך לקוביות1
גזרים קלופים וחתוכים לקוביות2
מלח לפי הטעםq.b.
עגבניות בקוביות של Pomì200 גרם
פלפל שחור לפי הטעם
צרור סקרולה (עולש) חתוך לרצועות דקות1/2
קישואים חתוכים לקוביות2
ראש כרוב סבוי חתוך לרצועות דקות
הכנה

המאכל קוסקוסו הוא מאכל מליבורנו, ויש לו סיפור מעניין. הוא נעשה חלק מהתרבות האיטלקית אף כי לא היו לו שום שורשים בה. כפי שהשם מעיד עליו, קוסקוסו הוא בעצם מאכל ערבי. היהודים מגורשי ספרד הביאו אותו לאיטליה מלוב ומתוניס בערך מ-1500 ואילך. לעומת המתכונים המזרח-תיכוניים המסורתיים, קוסקוסו ליבורנזה (=מליבורנו) מכינים עם בשר בקר ולא עם בשר טלה או כבש (ליהודים הדתיים קל יותר להשיגו בגלל תהליך השחיטה שבו הם שולטים בכשרות), ואינו מכיל מוצרי חלב, כדי לא להפר את האיסור על מאכלי בשר וחלב.

מתחילים להכין את השעועית: שמים אותה בסיר עם הרבה מים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן משאירים שתי דקות ברתיחה קלה. אחר כך מרחיקים מהאש ומשאירים את השעועית בסיר כשהיא מכוסה למשך כשעה. לאחר פרק הזמן הזה מסננים את השעועית, מחזירים לסיר ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה על אש איטית, מוסיפים את השום הכתוש וכפית 1 מלח, מבשלים כשעה, ומאחדים עם מרק הבשר.

במחבת ללא-הדבקה מקפיצים בשמן את הבצל ואת השום שנותר; אחר מוסיפים את מוסיפים את העגבניות בקוביות של Pomì ומביאים לרתיחה. כעת מסננים את השעועית ומכניסים אותה לרוטב העגבניות שאך זה הוכן.

כעת מכינים את כדורי הבשר. מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, הלחם, הפטרוזיליה, הביצה וקורט מלח ופלפל. לשים את כל המרכיבים בידיים וצרים את הכדורים בערך בגודל של אגוזי מלך. מאחסנים אותם במקרר. כעת מכינים את הירקות. מחממים את השמן בתוך סיר גדול, מוסיפים את הגזר והסלרי ומניחים להם להיטגן במשך כעשר דקות. מוסיפים להם את העגבניות, הכרוב סבוי והעולש, את הקישואים ואת האפונה.

מבשלים את הירקות במשך 20 - 25 דקות עד שהם מתרככים לגמרי. אם הנוזלים מתאדים לגמרי מוסיפים מעט מים, כמות קטנה בכל פעם. לבסוף מכינים את הקוסקוס בהתאם להוראות שעל האריזה שלו: בדרך כלל מערבבים סולת עם מים בכמויות שוות ומשרים אותה למשך 5 דקות, ואחר כך מפרידים את הקוסקוס שמתקבל בעזרת מזלג. כשגם הקוסקוס מוכן, מעבירים את הכדורים לסיר של השעועית, ומבשלים למשך כעשר דקות. מגישים כך: יוצקים את הקוסקוס לאמצע צלחת ההגשה, מעליו מניחים את הכדורים והשעועית, ואילו את הירקות שמים בהקף.

הורידו

מתכונים

אתם עשויים לאהוב גם